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收藏 水煮鱼的14种做法,味道完爆饭店,一顿吃精光(一)

2019-08-29 点击:1979

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  用料

  葱、姜、算平常量;芹菜2根;小尖椒4根;干辣椒、花椒根据自己口味来;豆瓣酱、老干妈、每样一勺;盐、鸡精、料酒平常量;萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、小平菇、等这些都是配菜,自己喜欢什么都可以加,量不要多,品种一定要多;花鲢鱼3斤左右,切片的;水煮鱼调料1包

  做法

  将鱼洗净、沥干水,用一个较大的盆子装好,倒入盐和料酒进行腌制。准备好所有的调料,豆瓣、老干妈,葱(切段)、姜(切片)、蒜(从中间只切一刀)、芹菜(切段)、芹菜叶子留着备用、小尖椒(从中间打破,再切段)、干辣椒(切段)、花椒(备用)、水煮鱼调料。整理好所有的配菜。萝卜(切片)、西红柿(切片)、豆腐(切厚片)、莴笋(切厚片)、大白菜(从中间切破)、小平菇、绿豆芽。如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加把锅烧热,烧油(至少是是平常炒菜的两倍多),油烧好了就加入所有的佐料,包括水煮鱼的调料。炒一分钟后,把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。然后加水,尽量多一点水,因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开,再换小火。注意不要去动鱼头,以免烂掉。鱼头熬好了,用漏勺将锅里所有的东西捞起,乘到盆里。然后将不容易熟的配菜先煮,等到快熟了,将其余所有配菜放入锅中煮。全部煮好了后,就用漏勺将所有配菜乘到盆里,铺平将火改小,把腌好的鱼加入蛋白和生粉,搅拌均匀,一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。直接将锅里所有的东西都倒入盆中,将备好的芹菜叶洒在上面。还没完哟!最后一步,把锅洗干净,再烧一次油(平时炒菜多一点)。烧好过后,直接淋在盆里。就大功告成!收藏 | 水煮鱼的14种做法,味道完爆饭店,一顿吃精光(一)

  用料

  草鱼一条,约重两斤;配菜随意搭配;胡椒粉适量;生抽适量;料酒适量;姜适量;蒜适量;小米椒七八个;蛋清半个;生粉适量;干辣椒适量;花椒粒多一点;香菜适量;芝麻油适量

  做法

  先分离鱼肉,鱼放在案板上,鱼肚子的一面朝自己,左手压住右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深,不要切段骨头然后顺着骨头朝鱼头方向切过来再从鱼头处那里切段就可以了,鱼肉就和骨头分开了,另一面也是同样的方式分离出来鱼肉平铺,鱼皮向下,左手轻压住右手拿刀斜45角度切下去全部切成薄厚适宜的鱼片片好的鱼片用适量生抽,料酒,胡椒粉,少许蛋清,一大勺子的生粉,少许的芝麻油,抓匀腌制十几分钟,抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊,挂糊了鱼片才不会煮烂,但不能挂的太厚,否则口感会有点泥再把鱼骨头斩好备用准备配菜,配菜随意搭配,可以火腿片啊,青菜,豆芽,金针菇等等都可以,我就用了一个番茄,黄瓜,金针菇,香菜,加了番茄很特别的,不信试试再把姜蒜,小米椒切好备用锅烧热放油花椒粒,多放点,味道才会出来把姜蒜小米椒花椒粒炒香放郫县豆瓣酱一大勺子豆瓣酱炒香加水,放盐,豆瓣酱很咸,所以这里一定要控制好盐量放生抽适量待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟,打开锅盖再把配菜丢进去煮熟,不要煮的太死了哦配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底锅里只剩下汤汁,这时候把鱼片倒进去,并用筷子快速轻轻滑散开,动作幅度不要太大,然后盖盖子煮开,一分钟就熟了,关火全部装进碗里之后,鱼上面放入切好的干辣椒段,锅里一边烧热油,稍微烫一点油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去,滋啦一声就欧了停不下来嫩,滑,麻辣鲜香收藏 | 水煮鱼的14种做法,味道完爆饭店,一顿吃精光(一)

  用料

  鲜鱼片;鱼头;葱;麻辣鱼调味包

  做法

  鱼片用淀粉,少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油,放入葱,翻炒至葱香味儿出来。放入鱼头,翻炒几下,加入水,中小火炖鱼汤,炖至鱼汤浓浓,发白为止。炖好鱼汤后,将鱼头捞出,放入调料包,在汤中煮均匀。放入鱼片,沸腾后,三分钟左右即可~收藏 | 水煮鱼的14种做法,味道完爆饭店,一顿吃精光(一)

  用料

  草鱼1千克左右;生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量;红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量;淀粉、白胡椒、盐适量;鸡精、味精少许;黄豆芽500克

  做法

  草鱼剖开洗净,斩去头尾剔除鱼骨,切割成小段把切好的鱼片放入容器,加入淀粉、盐、料酒,腌制30分钟左右。黄豆芽放入开水中焯至断生,平铺于容器底部。锅中加油,炒香葱姜,加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱,加入清水(用高汤更好)烧开。(加入水的量要视鱼的大小,必须一次加够)。放入腌制好的鱼片,大火烧开。5分钟左右即可出锅。把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状,和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。趁热锅中加油,加热至沸腾,淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。最后,加入鸡精、味精、撒上香菜即可。

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